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最终痴汉列车动漫全集在线播放亚洲最大免情网站 思思厨房 | 挑战国宴川菜鸡豆花

先用刀背把鸡胸肉锤成茸。

刘建成,杨镜吾等. 大众川菜[M].成都:四川科学技术出版社, 1984:25.

参考教程

视频

▶由于上一步筋膜没有去干净,搅拌鸡糊的过程中筋膜连带着大量鸡肉挂在打蛋器上,损失了一部分鸡肉。最后用筛子过滤的时候又有不少鸡肉连着筋膜留在了筛子里面,损失惨重……

准备一斤半左右的鸡汤,加入盐和味精(不喜欢的可以不加)调味,烧开后转最小火,将鸡糊倒入锅中。

p.s.

相信疫情期间,宅家几个月的小伙伴们厨艺都涨了一大截。思思也不例外,在几乎零失败地学会了几道菜之后,自信心爆棚最终痴汉列车动漫全集在线播放亚洲最大免情网站,想挑战一些难度更高的菜。

原料:鸡胸肉125克

给你们看看思思的翻车作

这是餐厅版的鸡豆花

思思寻思着:

▶汤的选择不是唯一的最终痴汉列车动漫全集在线播放亚洲最大免情网站,高档餐厅一般用的是开水白菜用的那种高级清汤最终痴汉列车动漫全集在线播放亚洲最大免情网站,在家做我们就不用那么奢侈了,普通鸡汤就行(白开水恐怕不太行)。

对比餐厅出品,思思就觉得自己做得卖相不太好。不过也没关系,家在家做饭嘛,没餐厅那么讲究。托鸡汤的福,鸡豆花还是非常鲜美的。

加入两小勺盐,一点胡椒,二两鸡汤调味,再搅拌成鸡糊。

▶ 老菜谱里面说的是用筷子打发,这可比用打蛋器麻烦多了,思思实在是佩服老一代厨师的毅力。

鸡蛋清

五个鸡蛋的蛋清用打蛋器反复快速搅拌至发泡。

把剁好的鸡茸用刀抹在菜板上,再将肉里面的筋膜用牙签挑出来。

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▶菜谱里面说煨鸡豆花的时候汤不能沸腾,但是思思家的炉灶有点调皮,汤还是沸腾了,有点影响卖相。

汤900克

继续保持最小火,慢慢煨10-20分钟就可以出锅了。

5个鸡蛋的蛋清

煨鸡豆花

p.s.

▶打发蛋清未必是必须的,现在的很多视频教程都没有这一步,只需把蛋清搅匀即可。

作为国宴菜的鸡豆花确实很难做,也不知道思思当初是哪来的自信觉得这道菜自己搞得定,不过也收获了很多厨房经验,同时感受到了川菜的博大精深。

p.s.

“食材都挺常见的,还很便宜,步骤寥寥几句话就讲完了,挺简单的,感觉自己能做”

把鸡肉茸倒入蛋清中,加入一些水淀粉便于成型。

这是思思做的鸡豆花

图/文 高圣夫 网络

原标题:思思厨房 | 挑战国宴川菜鸡豆花

食材处理

真正翻车的在于本来鸡肉就不多,由于筋膜没有去除干净,在搅拌和过滤鸡糊的时候流失了大量的鸡肉,吃上去少了些肉的感觉,更像在吃蛋清。

鸡胸肉

小饭骨操练起来

为了加快速度,思思祭出了“双刀流”

最后再用筛子过滤一遍,保证做出来的鸡豆花口感细腻。

▶手工打发蛋清实在是太累人了,一套操作下来思思感觉手已经不是自己的了,如果有条件用电动打蛋器应该会省力很多。

来源:http://news.yxad.com/news/245550744_409158.html

翻车警告

▶鸡豆花麻烦就麻烦在去筋,非常费时费力, 这也是现在很多川菜馆不做这道菜的原因之一。

END

p.s.

水淀粉25克

打发好之后大概就是下图的样子

盐 白胡椒 味精

思思翻家里面的旧书时,发现了国宴菜鸡豆花的菜谱

那么这期思思厨房,就来挑战一下国宴川菜鸡豆花。

视频录制 思思的妈妈

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制作鸡糊

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食材

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